Wskazówka dotycząca gotowania wątróbki: pozwala pozbyć się silnego zapachu i zachować jej miękkość.

Umyj wątróbkę i pokrój ją w bardzo cienkie paski. Umieść je w misce i dodaj posiekany czosnek, sól i pieprz.
Dobrze wymieszaj i odstaw pod przykryciem do lodówki na 15–20 minut. Po tym czasie wyjmij wątróbkę z lodówki.
Wlej oliwę z oliwek na patelnię i zrumień wszystkie kawałki wątróbki w salaterce. Po zrumienieniu dodaj cebulę, pokrojoną wcześniej w słupki julienne lub brunoise (wzdłuż lub w kostkę).
Zdejmij patelnię z ognia, gdy cebula się zeszkli i delektuj się tą pyszną, przyprawioną wątróbką. To superprosty, a zarazem niezawodny sposób.

Ponieważ wątróbka jest krojona w bardzo cienkie plasterki, istnieje niewielkie prawdopodobieństwo, że stanie się twarda. Ponadto znacznie szybciej wchłania wszystkie dodane przyprawy i składniki.
Filety z wątróbki (marynowane w mleku)
W tej alternatywnej metodzie staramy się zmiękczyć wątróbkę mlekiem. Zapewniamy, że efekt końcowy nie będzie miał posmaku mleka, a raczej przypraw, które wzmocnią jego smak. Do tego potrzebujesz:
Składniki:
500 g filetów z wątróbki,
2 zmiażdżone ząbki czosnku,
240 ml mleka,
1/2 łyżeczki przypraw i aromatycznych ziół (do smaku i upodobań),
2 cebule,
sól do smaku,
2 łyżki oliwy z oliwek.