Warzywo niezbędne… i potencjalnie zabójcze: zadziwiający paradoks tego produktu spożywczego

Zatrucia i choroby: kiedy maniok staje się niebezpieczny

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), niewłaściwie przygotowany maniok może powodować ostre, a czasem śmiertelne zatrucia. Każdego roku na świecie odnotowuje się około 200 zgonów  z powodu niewłaściwego przygotowania . Co więcej, długotrwałe spożywanie niewystarczająco przetworzonego manioku, szczególnie w czasach kryzysu żywnościowego, może powodować schorzenie zwane  konzo , chorobę neurologiczną powodującą  nieodwracalny paraliż nóg .  Niepokojące, prawda?

Ten rodzaj tragedii zwykle ma miejsce w sytuacjach ekstremalnych, gdzie  unikanie głodu staje się priorytetem . Maniok staje się wtedy sposobem na przetrwanie… który może stać się pułapką, jeśli zostanie źle przygotowany.

Ale dlaczego w takim razie nadal je jemy?

Dobre pytanie. Odpowiedź brzmi: maniok jest  niezastąpiony  w wielu regionach. Rośnie tam, gdzie niewiele innych roślin może sobie pozwolić, i może wyżywić całe rodziny, gdy brakuje zasobów.  Ekonomiczny, pożywny i trwały , odgrywa kluczową rolę w diecie milionów ludzi.

W krajach takich jak Wenezuela, zmagających się z poważnymi kryzysami gospodarczymi, maniok stał się podstawowym pożywieniem.  Niestety, ten cenny surowiec może stwarzać poważne zagrożenia, jeśli nie przestrzega się odpowiednich procedur przygotowawczych.

Właściwe kroki w celu bezpiecznego spożywania manioku

Na szczęście proste techniki, często przekazywane z pokolenia na pokolenie, mogą  skutecznie usunąć toksyny  z manioku. Oto kroki, których nigdy nie należy zaniedbywać:

• Ostrożnie obierz  korzeń, usuwając całą zewnętrzną skórkę.
• Namocz  maniok w czystej wodzie przez okres  od 24 do 48 godzin .
• Długo gotuj  we wrzącej wodzie, aby zneutralizować związki toksyczne.
• Nigdy nie jedz  manioku surowego lub niedogotowanego.

Te środki ostrożności pozwalają  cieszyć się dobrodziejstwami tego korzenia,  unikając jednocześnie jego zagrożeń. W wielu domach działania te są już na porządku dziennym.