Flan boulanger, znany również jako flan pât issier, to klasyk francuskich wypieków. Ten prosty i obfity deser uwodzi rozpływającą się konsystencją, delikatnym waniliowym smakiem i lekko chrupiącym, złocistym ciastem. To flan, który jest jednocześnie rustykalny i wyrafinowany, przywodzący na myśl przekąski z dzieciństwa i witryny tradycyjnych piekarni. Wykonany z mleka, jajek, cukru i wanilii, ucieleśnia prostotę i autentyczność francuskich wypieków.

Esencja flanu boulanger.
Flan boulanger wyróżnia się wyjątkową konsystencją: jędrną, a zarazem rozpływającą się w ustach, gęstą, a zarazem lekką. W przeciwieństwie do innych, bardziej kremowych flanów, idealnie zachowuje kształt, pozostając jednocześnie miękkim. Ciasto słodowe lub francuskie dodaje chrupkości, która kontrastuje z miękkością ciasta. Podawany na zimno lub w temperaturze pokojowej, jest równie pyszny tego samego dnia, co następnego. Sukces flanu piekarza opiera się na jakości i prostocie składników.

Mleko:
Użyj pełnego mleka, aby uzyskać bogatą, kremową konsystencję. Mleko o obniżonej zawartości tłuszczu jest w porządku, ale flan będzie się mniej rozpływał.

JAJKA
Jajka nadają strukturę i kolor. Im więcej żółtek, tym flan będzie bardziej złoty i aromatyczny. Zwykły biały cukier wystarczy, ale można dodać odrobinę cukru waniliowego, aby wzmocnić smak.

Wanilia:
Wanilia to serce flanu. Przekrojona laska wanilii, namoczona w mleku, nadaje mu niepowtarzalny aromat. Standardowo można użyć dobrego ekstraktu waniliowego.

Tradycyjnie
flan przygotowuje się z kruchego ciasta, ale niektórzy wolą ciasto francuskie, aby uzyskać dodatkową chrupkość.

Składniki na jeden krążek flanu
(8 do 10 arkuszy), 1 mørdeeg (lub ciasto francuskie),
1 litr pełnego
mleka, 6 jajek,
200 g cukru
, 100 g mąki kukurydzianej (lub 80 g mąki),
1 laska wanilii (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego),
30 g masła (opcjonalnie, do uzyskania większej ilości fondantu)
Przygotowanie ciasta
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Wyłóż formę: Rozwałkuj ciasto w formie do tarty o średnicy 26 cm (10 cali), posmaruj masłem i posyp mąką. Nakłuj dno widelcem.
Odstaw formę do lodówki: Umieść formę w lodówce, podczas gdy przygotowujesz ciasto na flan.
Przygotowanie ciasta na flan
Podgrzej mleko: Wlej mleko do naczynia żaroodpornego. Odcedź laskę wanilii, wydrąż nasiona i dodaj je do mleka razem z laską. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
Połącz jajka i cukier: W dużej misce ubij jajka i cukier, aż mieszanina zacznie bieleć.
Dodaj mąkę kukurydzianą: Wmieszaj mąkę kukurydzianą (lub mąkę pszenną) i dobrze wymieszaj, unikając grudek.
Wlej gorące mleko: Wyjmij laskę wanilii i stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki jajek i cukru, ciągle mieszając.
Zagotuj śmietanę: W naczyniu do pieczenia doprowadź do wrzenia i zgęstnij na średnim ogniu, ciągle mieszając. Śmietanka powinna pokryć łyżkę.
Dodaj masło (opcjonalnie): Zdejmij z ognia i wmieszaj masło dla dodatkowej kremowości. Pieczenie
flanu
: Wlej śmietanę: Wylej ciasto flanowe na ciasto w formie. Wygładź powierzchnię szpatułką.
Pieczenie: Piecz przez 40 do 50 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i lekko skarmelizowany.
Ostudź: Pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed wyjęciem z formy.
Instrukcje degustacyjne:
Flan boulanger najlepiej smakuje na zimno, pokrojony na duże kawałki. Jego jędrna, a zarazem rozpływająca się w ustach konsystencja, delikatny waniliowy smak i chrupiące ciasto sprawiają, że jest to deser, któremu nie można się oprzeć. Idealnie komponuje się z kawą, herbatą lub gorącą czekoladą.