Gulasz wołowy z ziemniakami i grzybami, przepis rodzinny

2. Podsmaż mięso i zioła

Rozgrzej oliwę z oliwek w naczyniu żaroodpornym. Ułóż kawałki wołowiny w jednej warstwie, nie przyciskając ich do siebie, i zrumień je ze wszystkich stron. Ten krok jest niezbędny: dobry kolor wydobywa aromaty i wzbogaca sos.

Wyjmij mięso, a następnie podsmaż cebulę w tym samym garnku, aż będzie szklista. Dodaj czosnek i marchewkę, wymieszaj i smaż przez jedną do dwóch minut. Posyp mąką, dokładnie wymieszaj, aby obtoczyć warzywa, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy.

3. Gotuj powoli na wolnym ogniu

Włóż mięso z powrotem do garnka. Zdeglasuj czerwonym winem, jeśli używasz, a następnie wlej gorący bulion. Dodaj liść laurowy i tymianek, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu.

Po około dwóch trzecich czasu gotowania dodaj pieczarki, a pod koniec ziemniaki, aby pozostały miękkie i się nie rozpadały. Sos powinien być na tyle gęsty, aby oblepiał grzbiet łyżki, a mięso bardzo miękkie.