Galette z morelami i migdałami z karmelem z solą morską

Przygotowanie ciasta:

1. W robocie kuchennym połącz mąkę, cukier puder i sól. Miksuj pulsacyjnie kilka razy, aby równomiernie połączyć suche składniki, zanim dodasz masło.
2. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło do mieszanki mąki. Miksuj pulsacyjnie krótkimi seriami, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarniste okruszki z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. Taka konsystencja jest niezbędna do uzyskania kruchego ciasta, ponieważ masło topi się i tworzy cienkie warstwy podczas pieczenia.
3. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę, po 1 łyżce stołowej na raz, krótko pulsując po każdym dodaniu, aż ciasto zacznie się łączyć. Unikaj nadmiernego wyrabiania. Przestań, gdy ciasto będzie się kleić po ściśnięciu.
4. Połóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i delikatnie uformuj z niego dysk. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie ciasta rozluźnia gluten i utwardza ​​masło, co pomaga uzyskać delikatną i kruchą skórkę. 

Przygotuj nadzienie:

1. W misce wymieszaj pokrojone morele, mąkę migdałową, cukier, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny. Delikatnie mieszaj, aż morele będą równomiernie pokryte, a mąka migdałowa nawilżona. Mieszanka powinna być aromatyczna, z wyważonymi nutami słodkimi i cierpkimi. Odstaw na kilka minut, podczas gdy będziesz wałkować ciasto. 

Złóż galette:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko oprósz mąką czystą powierzchnię roboczą i rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg o grubości 30 cm (12 cali). Od czasu do czasu obracaj ciasto podczas wałkowania, aby zachować okrągły kształt i zapobiec przyklejaniu się.
2. Przenieś rozwałkowane ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ułatwi to przenoszenie i zapobiegnie przyklejaniu się ciasta podczas pieczenia.
3. Nałóż mieszankę morelowo-migdałową na środek ciasta, rozprowadzając ją równomiernie, pozostawiając 5-centymetrowy margines wokół brzegów. Soki będą się gromadzić podczas pieczenia, więc unikaj przepełniania ciasta i umieszczania owoców zbyt blisko krawędzi, aby zapobiec ich rozlaniu.
4. Zagnij brzegi ciasta do środka, delikatnie marszcząc nadzienie. Zakładki nadają galette rustykalny wygląd i pomagają utrzymać nadzienie. Dociśnij luźne zakładki, aby je uszczelnić.

Ziemia:

zobacz więcej na następnej stronie Reklama

←PoprzedniNastępny→