1. Przetworzone mięso: dobrze udokumentowane ryzyko

Wędliny, kiełbasy, boczek, szynka wędzona… Te wygodne i popularne produkty są składnikiem wielu szybkich posiłków lub przystawek. Mimo to Światowa Organizacja Zdrowia zaklasyfikowała przetworzone mięso jako substancję rakotwórczą grupy 1.

Główną przyczyną jest obecność azotynów i azotanów, stosowanych jako konserwanty. Substancje te mogą przekształcać się w nitrozoaminy, związki związane ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia niektórych nowotworów, szczególnie przy regularnym spożyciu.

Dobra praktyka: ogranicz spożycie przetworzonego mięsa do okazjonalnego spożycia, najlepiej nie częściej niż raz w tygodniu, i wybieraj alternatywy niezawierające azotynów lub pochodzenia roślinnego.

2. Zwęglone jedzenie: toksyna powstająca podczas gotowania

Złocistobrązowa skórka na steku lub nadmiernie przypieczona lasagne mogą wyglądać apetycznie, ale gotowanie w bardzo wysokich temperaturach nie pozostaje bez konsekwencji. Grillowanie, pieczenie lub długotrwałe gotowanie może generować aminy heterocykliczne (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA).

Substancje te powstają, gdy żywność jest wystawiona na działanie nadmiernej temperatury i wiąże się je z występowaniem niektórych nowotworów, w tym raka jelita grubego, prostaty i odbytnicy.

Najlepiej unikać przypalania lub czernienia potraw, systematycznie usuwać zwęglone części i stosować delikatne metody gotowania, takie jak gotowanie na parze lub na wolnym ogniu.

3. Spleśniałe owoce: niedoceniane zagrożenie

Powszechne jest usuwanie uszkodzonej części owocu, aby zjeść resztę. Jednak zanim pojawi się pleśń, mykotoksyny – takie jak aflatoksyny – mogą już rozprzestrzenić się po całym owocu.

Toksyny te są znane jako rakotwórcze i odporne na gotowanie. Widocznie zainfekowany owoc może zatem zawierać szkodliwe substancje znacznie wykraczające poza widoczny obszar.

Prosta zasada: jeśli pojawi się pleśń, wyrzuć cały owoc.