Przegrzebki z masłem cytrynowo-czosnkowym

Te przegrzebki z masłem cytrynowo-czosnkowym to pięknie proste, a zarazem eleganckie danie z delikatnymi, złocistobrązowymi, podsmażonymi przegrzebkami w wyrazistym, maślanym sosie cytrynowo-czosnkowym. Kluczem do tego przepisu jest uzyskanie głębokiej, karmelizowanej skórki przegrzebków, przy jednoczesnym zachowaniu ich miękkiego i delikatnego środka. Wykończone świeżą pietruszką i odrobiną orzeźwiającej cytrusowości, danie idealnie komponuje się z ryżem, makaronem lub kromką ciepłego, chrupiącego chleba, aby wchłonąć każdą kroplę pysznego sosu.

Składniki

• 450 gramów (1 funt) dużych przegrzebków morskich, osuszonych
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła (podzielone)
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• Sok z 1 cytryny (plus dodatkowe plasterki do dekoracji)
• 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
• Sól i czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Przygotuj przegrzebki:

1. Dokładnie osusz przegrzebki ręcznikami papierowymi. Usunięcie jak największej ilości wilgoci jest kluczowe dla uzyskania dobrej łopatki, ponieważ nadmiar wilgoci może spowodować, że przegrzebki będą parować zamiast się przyrumienić. Upewnij się, że obie strony są suche przed przyprawieniem.
2. Lekko dopraw każdą przegrzebkę z obu stron solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, delikatnie dociskając, aby przyprawy się przykleiły. Ta podstawowa przyprawa podkreśla naturalną słodycz przegrzebków, nie przytłaczając jej.

2. Obsmaż przegrzebki:

1. Rozgrzej oliwę z oliwek i 1 łyżkę masła w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Rozpuść masło i pozwól patelni osiągnąć gorącą, mieniącą się temperaturę, zanim dodasz przegrzebki.
2. Gdy patelnia będzie gorąca, ułóż przegrzebki w jednej warstwie, aby równomiernie się obsmażyły. Smaż je bez mieszania przez około 2 minuty, aż na spodzie utworzy się głęboka, złocista skórka. Nie ruszaj ich zbyt wcześnie – skórka najlepiej się uformuje, gdy przegrzebki pozostają w kontakcie z patelnią.
   
   zobacz więcej na następnej stronie Reklama
   Następny→