Sernik krakowski

masa serowa na sernik krakowski

Masa serowa
Do przygotowania tego sernika użyłam nieco więcej sera niż zwykle – 1 kg twarogu z wiaderka i zmieliłam sobie 250 g wiejskiego twarogu.

W misce miksujemy przez około 2 minuty miękkie masło (80g) z twarogiem (1250 g), cukrem (220 g) i cukrem z prawdziwą wanilią (40 g).

Dodajemy żółtka (6 szt) i miksujemy przez 30 sekund.

Krok 5
masa serowa z rodzynkami

Rodzynki sułtańskie najlepiej chwilę wcześniej zalać ciepłą wodą. Odstawić na 5 minut, a następnie odcedzić i dodać do masy serowej.

Następnie dodajemy skrobię (1 płaska łyżka) i rodzynki (40 g). Opcjonalnie można dodać także skórkę pomarańczową (około 50 g). Miksujemy przez około 30 sekund na małych obrotach miksera.

Krok 6

dodawanie ubitych białek do masy serowej

W osobnej misce miksujemy białka (6 sztuk) na wysokich obrotach miksera wraz ze szczyptą soli. To powinno zająć około 4 minuty – aż powstanie sztywna piana. Jeśli obrócisz miskę to ubite białka nie powinny z niej wypaść.

Dodajemy je stopniowo do masy serowej i delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki.

Krok 7

kruchy spód po upieczeniu

Na gorący, podpieczony spód nakładamy masę serową.

Krok 8

sernik krakowski przed upieczeniem

Pozostałe kruche ciasto rozwałkowujemy dość cienko na większy prostokąt (mniej więcej wielkości Waszej użytej blaszki). Za pomocą noża kroimy cienkie paski z ciasta. Jeśli Wasze paski będą zbyt grubo rozwałkowane (ciężkie) to mogą w trakcie pieczenia zatopić się w masie serowej.

Nakładamy je delikatnie na masę serową tworząc kratkę.

Pieczemy najpierw przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka), a następnie zmniejszamy temp. do 140 stopni i pieczemy jeszcze przez 60 minut. Po upieczeniu zostawiamy sernik w wyłączonym piekarniku przez minimum 15 minut, a po tym czasie studzimy go przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż do całkowitego wystudzenia.

Krok 9

sernik z kratką

Kiedy nasz sernik krakowski jest już całkowicie przestygnięty, to opcjonalnie dekorujemy jego wierzch lukrem cytrynowym – w miseczce wystarczy wymieszać cukier puder (ok. 3/4 szklanki) z sokiem z cytryny (z ok. 1/4 cytryny). Sok dodajemy stopniowo do momentu uzyskania konsystencji lukru