Sernik cioci Gertrudy – który się nie zapada

Przygotowanie spodu:
Herbatniki pokrusz na drobne kawałki (możesz użyć blendera, aby uzyskać drobny piasek).
Masło roztop w rondelku, a następnie wymieszaj z herbatnikami.

Wylej masę herbatnikową na dno tortownicy (średnica 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj łyżką.
Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej:
Ser twarogowy dobrze wymieszaj, aby był gładki i bez grudek (możesz przepuścić przez sito lub zmiksować).
Dodaj cukier i szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj.

Wbijaj po jednym jajku, miksując masę po każdym dodaniu.
Do masy dodaj śmietanę, mąkę ziemniaczaną i pszenną, a także ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie połącz.
Miksuj masę na najniższych obrotach, aby nie wprowadzić zbyt dużo powietrza – to pomoże w uniknięciu opadania sernika.
Pieczenie:
Przełóż masę serową na schłodzony spód z herbatników.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (termoobieg) lub 180°C (górna-dolna grzałka).

Piecz przez 60–70 minut, aż sernik będzie lekko zrumieniony na wierzchu, a w środku lekko drżący (sprawdź patyczkiem, powinien wyjść suchy).
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na około 30 minut, aby stopniowo się ochłodził.
Chłodzenie:
Po wystudzeniu sernik wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
Wskazówki:
Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – zmiana temperatury może spowodować opadanie ciasta.
Używaj twarogu wysokiej jakości – im mniej wody w serze, tym lepszy efekt.

Jeśli masz wrażenie, że sernik jest zbyt luźny, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej, ale nie przesadzaj.