Pieczona karkówka wieprzowa z sałatką ziemniaczaną i kapustą

Marynuj wieprzowinę:
W małej misce połącz suszony czosnek, paprykę, koncentrat pomidorowy, miód, sól i pieprz.
Natrzyj mieszanką całą karkówkę. Przykryj i schłódź przez co najmniej 2 godziny (najlepiej na noc).
Piecz wieprzowinę:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
Umieść zamarynowaną wieprzowinę w brytfannie i piecz przez 1 godzinę lub do momentu, aż będzie ugotowana i zrumieniona, od czasu do czasu polewając sokami z patelni.
Przygotuj sałatkę ziemniaczano-kapustną:
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości (około 10 do 15 minut). Odcedź i odstaw.
W dużej misce połącz poszatkowaną kapustę, pokrojone w kostkę zielone jabłko, awokado, pietruszkę, oliwę z oliwek, majonez, śmietanę, musztardę i ocet winny.
Dodaj ugotowane ziemniaki, dymkę i koperek do sałatki i delikatnie wymieszaj.
Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Do podania:
Pokrój pieczoną wieprzowinę i podawaj ją z sałatką ziemniaczano-kapustną.
Skrop sałatkę odrobiną oliwy z oliwek i udekoruj świeżymi ziołami, jeśli chcesz.
Sugestie podania:

Podawaj z kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina, aby dopełnić wytrawne smaki.
Połącz z gotowanymi na parze warzywami, takimi jak marchewka lub zielona fasolka, aby uzyskać bardziej treściwy posiłek.
Dodaj chrupiący chleb, aby wchłonąć soki z wieprzowiny.
Posyp sałatkę serem feta dla dodatkowego smaku.
Podawaj z domowym musem jabłkowym, aby uzyskać słodko-wytrawny kontrast.
Sposób przygotowania:

Odstaw wieprzowinę na 10 minut przed pokrojeniem, aby zachowała soki.
Jeśli wolisz bardziej delikatną pieczeń wieprzową, zamarynuj ją na noc.
Aby uzyskać bardziej kremową sałatkę ziemniaczaną, użyj śmietany i majonezu.
Możesz dodać do sałatki prażony czosnek dla dodatkowego smaku.
Jeśli pieczeń wieprzowa zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj ją folią aluminiową podczas pieczenia.
Wartości odżywcze:

Karkówka wieprzowa jest dobrym źródłem białka i witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12.
Ziemniaki są doskonałym źródłem potasu, błonnika i witaminy C.
Kapusta jest bogata w przeciwutleniacze, witaminę C i błonnik.
Awokado dostarcza zdrowych dla serca tłuszczów oraz witamin E i K.
Informacje żywieniowe:

Kalorie (w porcji): około 450 do 500 kalorii
Białko: 35 g
Węglowodany: 35 g
Tłuszcz: 20 g (w tym zdrowe tłuszcze z awokado i oliwy z oliwek)
Błonnik: 6 g
Cukier: 10 g (głównie z jabłek i miodu)
Przechowywanie: