Pieczona cukinia i ryż z warzywną mieszanką

Pieczona cukinia: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Ułóż pokrojoną cukinię na blasze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą, czarnym pieprzem, suszonym czosnkiem i oregano. Piecz w piekarniku przez 10-15 minut, aż będzie miękka i lekko złota. Wyjmij z piekarnika i odstaw.
Podsmaż cebulę i paprykę: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Dodaj posiekaną paprykę i mieszaj, gotując, aż zacznie mięknąć.

Dodaj marchewkę i pomidora: Dodaj startą marchewkę do patelni i kontynuuj gotowanie, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Dodaj posiekanego pomidora i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
Ugotuj ryż: W osobnym garnku wymieszaj wypłukany ryż i 2 szklanki wody. Dodaj sól i czarny pieprz do smaku. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ryż będzie miękki, a woda zostanie wchłonięta.
Połącz i piecz: Ponownie rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). W dużym naczyniu do pieczenia połącz pieczoną cukinię, podsmażone warzywa i ugotowany ryż. Dobrze wymieszaj i piecz w piekarniku przez kolejne 10-15 minut, aż będą ciepłe i lekko złociste na wierzchu.

Przygotowanie sosu: W małej misce wymieszaj jogurt grecki lub śmietanę, sos pomidorowy, posiekany czosnek i posiekaną pietruszkę.
Podawanie: Udekoruj pieczoną cukinię i ryż świeżą pietruszką. Podawaj na gorąco z łyżką przygotowanego sosu z boku.
Sugestie dotyczące podawania
Podawaj jako danie główne z sałatką.
Podawaj z grillowanym kurczakiem lub rybą, aby uzyskać kompletny posiłek.
Porady kulinarne

ciąg dalszy na następnej stronie
Upewnij się, że ryż jest dobrze wypłukany, aby usunąć nadmiar skrobi i zapobiec jego zbytniemu lepkości.
Dostosuj przyprawy do swoich preferencji smakowych.
Użyj różnych kolorowych papryk, aby uzyskać żywe danie.
Korzyści odżywcze
Cukinia: Niskokaloryczna i bogata w witaminy A i C.
Ryż: Dostarcza energii i niezbędnych składników odżywczych.
Warzywa: Bogate w witaminy, minerały i błonnik.
Informacje dietetyczne
Wegetariańskie: Tak
Wegańskie: Użyj roślinnego jogurtu lub śmietany do sosu.
Bezglutenowe: Tak
Wskazówki dotyczące przechowywania
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
Podgrzej w piekarniku lub kuchence mikrofalowej przed podaniem.
Dlaczego pokochasz ten przepis
To pożywny i sycący posiłek.
Łatwy w przygotowaniu z prostych składników.
Połączenie pieczonych i smażonych warzyw dodaje głębi smaku.
Podsumowanie
Delikatnie delektuj się tą pieczoną cukinią i ryżem z mieszanką warzyw, aby uzyskać pożywny i aromatyczny posiłek. Jest łatwy w przygotowaniu, pełen składników odżywczych i idealny na każdą okazję. Smacznego!