Jestem tym zaskoczony!

Co ciekawe, w niektórych kulturach i domach płukanie ryżu nie jest powszechną praktyką. Może to mieć miejsce z różnych powodów, takich jak  długotrwałe tradycje rodzinne , po prostu dla  wygody lub dlatego, że ludzie wierzą, że nowoczesne sposoby przetwarzania ryżu już go wystarczająco oczyściły. Niektórzy nawet sugerują, że płukanie ryżu może wypłukać ważne składniki odżywcze, które są do niego dodawane, szczególnie w przypadku ryżu wzbogaconego. Ponadto niektóre rodzaje ryżu, takie jak odmiany parboiled lub wzbogacone, często nie są płukane. Dzieje się tak, ponieważ są przygotowywane na różne sposoby, a płukanie ich może faktycznie zmniejszyć ich wartości odżywcze.

Nauka o płukaniu ryżu

Z naukowego punktu widzenia płukanie ryżu pomaga pozbyć się  skrobi powierzchniowej . To skrobia, która może sprawić, że ryż stanie się gumowaty lub lepki podczas gotowania. Płukanie pomaga również zmyć  kurz, małe kawałki zanieczyszczeń lub możliwe zanieczyszczenia,  które mogły zebrać się podczas pakowania i wysyłki. Kiedy płuczesz ryż, poszczególne ziarna są mniej podatne na sklejanie się. Daje to o wiele lepszą konsystencję, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw, w których chcesz mieć wyraźne ziarna, jak w smacznych  pilawach  lub  smażonym ryżu .

Zagadnienia zdrowotne