Jak długo gotować jajka? Wskazówki, jak zapobiec powstawaniu zielonego pierścienia na jajkach

Co powoduje zielony pierścień wokół żółtka?

Ten zielonkawoszary pierścień powstaje w wyniku reakcji chemicznej między siarką a żelazem w jajku. Gdy jajka są gotowane zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, siarka w białku reaguje z żelazem w żółtku, tworząc siarczek żelaza, który ma zielony kolor.

Jest on całkowicie nieszkodliwy i nie wpływa znacząco na smak, ale może być nieestetyczny, zwłaszcza podczas przygotowywania jajek faszerowanych lub sałatek.

Jak zapobiec zielonemu pierścieniowi?

Nie przegotowuj jajek.

Przestrzegaj zalecanego czasu gotowania: 10–12 minut wystarczy w przypadku jajek na twardo. Gotowanie dłużej niż 13–14 minut zwiększa ryzyko przebarwienia.

Szybko ostudź jajka.

Szybko ostudź jajka.

Po upływie czasu umieść jajka w misce z lodowatą wodą lub opłucz je zimną wodą przez kilka minut. Zatrzyma to proces gotowania i zapobiegnie tworzeniu się zielonego pierścienia na jajkach.

Używaj świeżych, ale nie za świeżych jajek.

Bardzo świeże jajka mogą być trudniejsze do obrania, ale zbyt stare mogą zawierać pęcherzyki powietrza, które wpływają na ich wysmażenie. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj jajek około tygodniowych.

Unikaj gwałtownego, gwałtownego wrzenia.

Zbyt częste mieszanie może spowodować pęknięcie skorupek i nierównomierny wzrost temperatury. Gotowanie na wolnym ogniu lub nawet krótkie zaparzanie w gorącej wodzie po zagotowaniu jest skuteczniejsze.

Dodatkowe wskazówki