CHLEB CIABATTA

Wskazówki dotyczące sukcesu

Pracuj z dobrze nawodnionym ciastem: Wysoki stosunek wody do mąki jest kluczem do lekkiego, otwartego miąższu ciabatty. Lepka konsystencja ciasta jest normalna, więc się tym nie przejmuj.
Zminimalizuj wyrabianie: W przeciwieństwie do innych rodzajów pieczywa, ciasto na ciabattę nie jest przepracowane. Buduj strukturę ciasta stopniowo, składając i rozciągając, zamiast energicznego wyrabiania.
Pozwól na dłuższą fermentację: Pozwól ciastu rosnąć powoli, najlepiej w lodówce przez kilka godzin lub przez noc, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.
Przygotuj powierzchnię do pieczenia: Ciabattę najlepiej piec na kamieniu do pizzy, blasze do pieczenia lub żeliwnej patelni rozgrzanej do wysokiej temperatury, aby uzyskać charakterystyczną chrupiącą skórkę.
Obchodź się z ciastem delikatnie: Unikaj zbytniego spuszczania powietrza z ciasta podczas jego formowania. Nie używaj siły ani nie obchodź się z nim zbyt gwałtownie.
Procedura

Zagnieć mąkę
W dużej misce wymieszaj cukier, sól i mąkę. W osobnym naczyniu wymieszaj drożdże z letnią wodą i odstaw na 5 minut, aby się spieniły.
Wymieszaj mieszankę mąki, mieszankę drożdży i oliwę z oliwek. Wymieszaj i ugniataj przez kilka minut, aż ciasto się uformuje.
Początkowe wyrastanie
Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 2 godzin lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Składanie i rozciąganie
Po wyrośnięciu ciasta przenieś je na lekko posypaną mąką powierzchnię. Rozciągnij i złóż ciasto na pół, a następnie odstaw na 15 minut.
Kontynuuj rozciąganie i składanie ciasta co 15 minut przez 1 godzinę. Zapobiega to nadmiernemu wyrabianiu podczas rozwijania struktury ciasta.
Uformuj ciasto
Po ostatnim złożeniu podziel ciasto na dwie części. Delikatnie rozwałkuj każdą część na prostokąt, uważając, aby nie opaść zbyt mocno.
Uformowane ciasto umieść na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym, pozostawiając między nimi dużo miejsca. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30-45 minut.
Przygotuj piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Umieść kamień do pizzy lub blachę do pieczenia w piekarniku, aby się nagrzały.
Piecz bochenki przez 20 do 25 minut, aż będą złocistobrązowe i będą wydawały głuchy odgłos, gdy się je postuka w spód.
Pozostaw chleb do ostygnięcia na kratce przed pokrojeniem i podaniem.