Ciasto z ricottą

Składniki
Makaron Frolla:

3 szklanki ( 360 gramów ) mąki uniwersalnej
½ szklanki ( 60 gramów ) cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka skórki cytrynowej
½ łyżeczki soli
1 szklanka ( 226 gramów ) niesolonego masła
2 duże jajka
Nadzienie z ricotty:

32 uncje ( 905 gramów ) pełnotłustego ricotty, odcedzonej, jeśli jest bardzo wodnista (patrz uwagi)
3/4 szklanki ( 150 gramów ) cukru granulowanego
4 duże jajka
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka skórki cytrynowej
⅛ łyżeczki ekstraktu migdałowego
Jajko do mycia naczyń , do składania